Từ lâu đậu đen đã trở thành thực phẩm chẳng còn mấy xa lạ trong căn bếp Việt, bởi chúng ta có thể kết hợp loại hạt thơm bùi này với nhiều nguyên liệu khác nhau để chế biến cả món mặn lẫn món ngọt.
1. Xôi đậu đen
Gạo nếp dẻo thơm quyện với đậu đen chín mềm, vị bùi bùi chính là “điểm nhấn” của món xôi đậu đen khiến bao người mê mẩn.
1.1 Nguyên liệu
- Gạo nếp: 300g
- Đậu đen: 100g
- Muối
- Đường cát trắng
1.2 Cách làm xôi đậu đen
- Đậu đen ngâm rửa sạch, lọc bỏ hạt nứt và bị mối mọt. Nên ngâm đậu đen trong khoảng 8 tiếng (có thể ngâm qua đêm để tiết kiệm thời gian).
- Nấu chín đậu đen với khoảng 300 – 400ml nước, lọc lấy nước và đậu riêng.
- Vo gạo nếp rồi ngâm nước đậu đen khoảng 45 – 1 tiếng để khi chín xôi nở đều, dẻo mềm và có màu nâu đẹp mắt. Sau đó vớt gạo lên, trộn đều với hạt đậu đen và xóc cùng chút muối.
- Tiến hành đồ (hấp) xôi, chú ý lót giấy nến hoặc lá dứa xuống đáy nồi trước khi cho hỗn hợp gạo vào để khi chín xôi không bị dính. Nấu xôi trong khoảng 20 – 30 phút, thử thấy hạt chín mềm là được.
Gợi ý: Nên chuẩn bị muối vừng (muối mè) và chút dừa nạo để ăn với xôi đậu đen.
2. Bánh đậu đen cốt dừa
2.1 Nguyên liệu
- Đậu đen: 100g
- Trứng gà: 6 quả
- Nước cốt dừa: 120ml
- Bột mì đa dụng: 30g
- Bột ca cao: 20g
- Đường: 50g
- Muối: 1.5g
- Muối nở, vani
2.2 Cách làm bánh đậu đen cốt dừa
- Đầu tiên cần đem đậu đen đi rửa sạch với nước và ngâm khoảng 8 tiếng rồi vớt ra để ráo. Sau đó cho đậu vào nồi, chế nước xâm xấp mặt đậu rồi bắt lên nấu tầm 20 phút cho đậu thật mềm rồi chắt bỏ hết nước để đậu nguội.
- Tiếp theo thì pha bột mì, bột ca cao và 1 ít muối nở rồi trộn thật đều. Cho trứng vào tô lớn cùng với đường, muối và tinh chất vani rồi khuấy đều cho tan hỗn hợp. Đổ hỗn hợp bột khô vừa pha qua rây vào trong tô trứng rồi đánh thật đều cho hỗn hợp tan đều.
- Sau đó thì cho phần đậu đen đã nấu vào tô hỗn hợp và trộn thật đều.
- Bật lò nướng trước khoảng 10 - 15 phút, để nhiệt độ ở mức 160 độ C. Đổ phần bột ra khay, dàn trải đều ra và đưa khay vào nướng tầm 25 - 30 phút.
- Sau khi nướng xong thì có thể lấy bánh ra để nguội rồi cắt thành từng miếng, rưới nước cốt dừa lên trên và thưởng thức.
3. Chè đậu đen
Có thể nói chè đậu đen chính là món chè “quốc dân” không thể vắng bóng mỗi độ hè về. Ly chè mát lành có hạt đậu đen thơm bùi cùng chút ngầy ngậy của nước cốt dừa sóng sánh, hấp dẫn và giúp giải nhiệt rất hiệu quả.
Xem thêm: Học ngay công thức nấu chè đậu đen thanh mát giải nhiệt ngày nóng
4. Nước đậu đen rang
Nếu đang tìm một thức uống lành mạnh để thanh nhiệt, giải khát thì nước đậu đen rang là gợi ý cực kì đáng thử đấy. Hạt đậu đen rang giòn, thơm phức rồi đem nấu nước, vị thanh mát và cực kì dễ uống.
Xem thêm: Uống nước đậu đen có tác dụng gì với sức khỏe mà nhà nhà 'mách nhau'?
5. Bánh xôi đậu đen
5.1 Nguyên liệu
- Đậu đen: 270g
- Gạo nếp: 450g
- Mè rang: 71g
- Đường nâu: 300g
- Mứt gừng băm nhuyễn: 55g
- Dầu dừa, nước và muối
5.2 Cách làm bánh xôi đậu đen
- Đậu đen và nếp đem đi rửa sạch rồi ngâm từ 4 - 6 tiếng thì vớt ra rửa sạch lại qua với nước.
- Cho đậu đen vào nồi cơm điện trước, còn nếp thì đem đi trộn với 1/2 muỗng cà phê muối rồi xếp lên trên mặt đầu đen. Đố thêm khoảng 580ml nước vào và nấu khoảng 15 phút.
- Bắc chảo lên bếp cho đường nâu, 1 ít nước lọc và mứt gừng rồi nấu ở mức lửa nhỏ cho đến khi đường tan đều hẳn thì cho phần xôi đậu đen đã nấu vào xào.
- Nhớ đảo thật đều, cho tiếp 1 muỗng cà phê dầu dừa và nấu khoảng 15 phút cho đến khi chảo khô hoàn toàn.
- Tiếp theo chuẩn bị một cái khuôn, phết dầu xung quanh rồi đổ phần xôi đậu đen vào trải thật đều, ép chặt và rắc mè rang lên trên. Để nguội 1 lát thì lấy ra cắt thành từng miếng và thưởng thức.
6. Cháo đậu đen
Cháo đậu đen ngọt mềm ăn nóng cũng ngon, mà thêm vài viên đá lạnh càng hết ý. Đặc biệt, món cháo này còn được ăn kèm cùng cà muối hoặc đậu hũ chiên, dân dã mà ngon đến lạ!
6.1 Nguyên liệu
- Đậu đen: 100g
- Gạo tẻ (hoặc gạo lứt): 200g
- Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm
6.2 Cách nấu cháo đậu đen
- Rửa sạch hạt đậu đen và tiến hành ngâm trong vòng 8 tiếng.
- Vo sạch gạo tẻ, ngâm gạo trong nước khoảng 1 – 2 tiếng.
- Trộn đậu đen và gạo tẻ, cho vào nồi cơm điện, thêm lượng nước ngập gấp 3 lượng đậu và gạo. Khi cháo sôi thì tiếp tục bật xuống (bật nút nấu) khoảng 2 – 3 lần để cháo chín nhừ.
- Trước khi dùng hãy nếu muốn ăn ngọt thì có thể cho đường, muốn ăn mặn hãy nêm chút hạt nêm hoặc nước mắm.
7. Kem đậu đen
Đậu đen xay nhuyễn mịn hòa với kem sữa tươi ngậy thơm hứa hẹn sẽ mang tới món kem đậu đen với hương vị vô cùng cuốn hút.
7.1 Nguyên liệu
- Đậu đen: 120g
- Whipping cream: 250ml
- Sữa tươi: 200ml
- Nước cốt dừa (không bắt buộc)
- Tinh chất vani
- Muối
7.2 Cách làm kem đậu đen
- Rửa sạch đậu đen rồi ngâm trong nước khoảng 7 – 8 tiếng. Sau đó tiến hành hấp chín đậu đen, chú ý thêm chút muối.
- Cho đậu đen đã nấu chín (cả phần nước) vào máy xay nhuyễn.
- Hòa whipping cream, sữa tươi, tinh chất vani vào đậu đen đã xay nhuyễn, đánh tan đều, nhuyễn mịn, bông xốp hỗn hợp (nên sử dụng máy đánh trứng nếu có).
- Đổ hỗn hợp trên vào khuôn hoặc hộp đựng, đem bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh khoảng 6 – 8 tiếng.
8. Chân gà hầm đậu đen
Chân gà hầm đậu đen vốn thuộc danh sách các bài thuốc Đông y nổi tiếng, nhằm hỗ trợ cải thiện đau nhức xương khớp cũng như tình trạng mất ngủ ban đêm. Món hầm bổ dưỡng này có thể ăn kết hợp cùng cơm nóng hoặc bún, đều rất thơm ngon.
Xem thêm: Cách làm chân gà hầm đậu đen – món ăn vừa ngon vừa tẩm bổ ‘đủ đường’
9. Bánh khoai lang tím nhân đậu đen
Có khoai lang tím và đậu đen nhưng chưa biết “biến tấu” món ăn nào bạn có thể tham khảo công thức bánh khoai lang tím nhân đậu đen dưới đây nhé.
9.1. Nguyên liệu
- Đậu đen: 120g
- Khoai lang tím: 1 – 2 củ
- Bột gạo nếp: 250g
- Bột gạo tẻ: 2 muỗng cà phê
- Đường cát trắng
- Cơm dừa
- Mè trắng (hoặc mè đen)
9.2. Cách làm bánh khoai lang tím nhân đậu đen
- Rửa sạch hạt đậu đen rồi ngâm nước lạnh trong vòng 8 tiếng. Sau khi ngâm, vớt đậu để ráo rồi đem nấu, khi đậu chín mềm thì xay thật nhuyễn mịn.
- Trộn đậu đen với chút đường rồi xào sơ khoảng 20 phút phút để đậu và đường quyện với nhau, khô lại (không dính tay) thì thêm cơm dừa bào sợi vào đảo cùng khoảng 2 phút rồi tắt bếp là có được nhân bánh.
- Làm sạch khoai lang chín, rồi đem hấp hoặc luộc chín. Khoai chín thì bọc vỏ và dùng muỗng nghiền thật mịn.
- Trộn khoai lang tím, bột gạo nếp, bột gạo tẻ, chút đường và muối. Nhồi bột tới khi bột dẻo mềm, không dính tay thì dừng, đem ủ khoảng 15 phút.
- Tiến hành nặn bánh, ngắt bột thành từng viên nhỏ đủ để bọc nhân đậu đen xào, chú ý không dàn bột quá mỏng để khi chế biến vỏ không bị nứt. Lăn đều từng viên bánh với hạt mè.
- Chiên bánh khoai lang tím nhân đậu đen chín vàng, giòn là có thể thưởng thức.
Xem thêm: 'Xuất chiêu' mời cả nhà 6 món ăn từ khoai lang giàu dinh dưỡng, 'ngon thần sầu'
10. Sữa đậu đen lá dứa
Là “tín đồ” mê sữa hạt mà bỏ qua sữa đậu đen lá dứa thì sẽ tiếc hùi hụi đấy!
10.1. Nguyên liệu
- Đậu đen: 200g
- Nước lọc: 1 lít
- Sữa đặc (tùy thích)
- Lá dứa
10.2. Cách làm sữa đậu đen lá dứa
- Rửa sạch đậu đen, nên ngâm đậu đen trong nước khoảng 7 – 8 tiếng, thấy hạt nở to thì chắt nước đi.
- Ngâm rửa lá dứa rồi thái thành khúc nhỏ.
- Đem xay đậu đen cùng 1 lít nước, rồi dùng rây lọc lấy nước và bỏ bã.
- Bật lửa nhỏ đun sôi nước đậu đen, liên tục khuấy đều tay. Khi sôi lần đầu thì cho lá dứa vào, đun khoảng 5 – 10 phút thì thêm chút sữa đặc, tiếp tục khuấy đều khoảng 2 phút thì có thể tắt bếp.
Hạt đậu đen giàu dinh dưỡng lại không phải là nguyên liệu khó tìm kiếm hay quá đắt đỏ, vậy nên nếu có sẵn loại hạt này trong gian bếp thì ngại gì không “biến hóa” các món ăn hấp dẫn trên đây nhỉ!
